潮州手功名菜宴＠兩興

又是惡男辦的飯局，這次是到上環吃潮州菜。食友很有心的帶了不同地方的伴手禮，有台灣的溏心滷蛋、印度的薯片、意大利餅等等，當然也少不了各地的美酒。
      

第一道居然是甜的揭陽甜紅薯粿！據惡男引述老師傅所言，老派潮州菜，頭尾都必吃甜。我不大嗜甜，又怕這甜點會削弱了之後的戰鬥能力，所以沒有吃。

揭陽筍粿，揭陽是一個地方，位於潮汕平原。筍粿嘛，餡兒當然有筍，還有豬肉、韮菜；餡皮主要成份是米粉，質感帶軟糯。味道不錯，不過包得嫌鬆散。
  

豬腳凍，肉凍賴肉皮膠質煮溶後冷卻後凝結而成，爽滑中帶嚼勁。膠質豐富，該對皮膚有潤滑作用。
  

滷水大拼盤（鵝肝．鵝腸．鵝片），我吃的那塊鵝肝過熟入口像吃韌的豬肝，鵝腸一向不大愛吃不懂品評，鵝肉軟腍好吃。

鴻運大四拼（菜頭卷．花枝卷．甜酸粿肉．發財卷）。發財卷的餡該是髮菜混蝦膠和馬蹄粒，但還有髮菜在市面流傳嗎？！菜頭卷用醃過的蘿蔔捲著菇絲、紅蘿蔔絲等等。甜酸粿肉是肉絲混和馬蹄絲捲成條狀蒸熟再炸香，再加甜酸汁菠蘿紅綠椒等炒，有點像吃咕嚕肉呢。
  

拼盤中最出風頭的反而是這以蘿蔔雕成的阿壽爺。

荷包鱔看來像珍珠糯米雞，實在是用鹹菜葉包著白鱔放湯燉。
  

花功夫的一道菜，師傅把白鱔中間起骨，釀入冬菇、火腿、芹菜，再要每件包好，燉幾小時。只是，吃鱔我較愛吃蒸或燒，這鱔燉的太腍，肉質失卻了爽彈感覺。湯倒是蠻好喝 ，有點像在喝鹹菜豬肚湯 ^^

據食友說薄殼即 baby mussel，這是我第一次吃薄殼呢。讚的是微辛香口的醬汁，雖下了我不愛的九層塔，但那香味不算太霸道；彈的是始終貝殼類去沙不容易，也吃了好些帶點沙的。
  

普寧炸豆腐，潮州人對醬油的配套很講究，滷水肉類配蒜茸白醋、蠔烙配魚露、炸物配桔油，而吃炸豆腐剛蘸韭黃鹽水。片片豆腐呈角形，炸的皮香脆肉嫩滑。

錦繡百花雞，上層是蝦膠，下層是雞。蝦膠雖然彈牙但欠缺蝦的鮮味，雞肉倒是很嫩滑。
  

百花釀魚肚賣相有氣派，食味一般，以個人口味而言魚肚似乎發的不夠腍。

芋頭香酥鴨，很膩的一道菜，但芋泥炸的酥脆，入口細嚼又帶點香糯，我吃了半件居然是蠻喜歡。

金腿紹菜卷，又是手功菜，賣相精緻，不過豬肉餡頗實也欠了點肉鮮味。

半煎煮黃花，肉質很實，可能是煮過火了，魚肉也是欠鮮味。

魚麵像碗仔翅的魚肉，友人嫌硬，我倒覺得還好。店家那辣椒油很香，魚麵蘸了這辣油立即升呢！
  

春菜腩肉煲，我覺得味道有點像芥菜。

羔燒甜三寶，沒吃。

綠豆馬蹄爽，這晚沒有清心丸！總的來說，菜式有心思，大部份是花時間的功夫菜，雖然不是每一道都對我的口味，但以價錢而言絕對是物有所值，能夠見識平常坊間難遇的傳統潮州菜也很有意思，多謝惡男勞心勞力的安排。

兩興潮州海鮮飯店
地址 :上環文咸西街32號地下
電話 : 2850 6666