囍宴品味

囍宴廚藝的余健志先生的新店，新派中菜，以較廉宜的價錢可以不用預約，無人數限制的嚐一些囍宴的招牌菜。

芥末胡麻醬伴日本溫室蕃茄：
白鑊炒香一杯日本芝麻至香氣散發，把白芝麻磨成幼滑芝麻茸，加入半杯橄欖油拌勻，用篩濾去幻粒。濾過的芝麻糊加入 1/4 杯白醋，3 湯匙黑糖，1/3 茶匙鹽，1又1/2茶匙青芥辣和 1 個蛋黃拌勻成芥末胡麻醬。

日本溫室蕃茄在滾水中泡 15-20 秒至表皮起皺，撈起浸冰水，去皮，冷凍備用。吃之前取蕃茄切開，澆上芥末胡麻醬即成。

溫室茄甜，胡麻醬香滑，點點芥末更添冶味。


今年年初在法國里昂舉行的Sirha餐飲業展覽，余先生獲邀作客即場示範，他就選了這道菜 — 口水雞。

鮮雞洗淨瀝乾水分，用少許蜂蜜塗抹於雞腔內。隔水蒸18分鐘後關火， 勿揭蓋，利用餘熱焗10 分鐘，取出待涼，隨意撕成小塊。

粉皮切條，分開，置於盛器內。倒入熱水，把粉皮淥至呈半透明狀。撈起粉皮，凍水過冷河後，瀝乾水分備用。

把粉皮、雞肉和皮蛋置碟上，淋上麻辣汁（醬油 8 湯匙，鎮江醋 2.5 匙，冷開水 4 匙，糖 2 湯匙，花椒粉 1 茶匙，薑蓉、蒜蓉、芫荽碎各 1 湯匙 ，麻油4湯匙，辣酒適量），最後灑上炒芝麻、炒花生、香芹粒。

店方很細心，為照顧不吃辣的客人，辣油可另上。雖然怕辣也點了少許辣油，真有畫龍點睛之妙，辣油帶出了各食材的味道，香、麻、辣加上滑溜的粉皮和雞，在夏天可刺激一下味蕾，提昇食慾。


上湯浸雙蔬 — 溫室豆苗和冬瓜，味道十分清淡。


私房欖豉醬焗比目魚
把欖角 1 杯和豆豉 2/3 杯洗淨，吸乾水份，刴碎。熱鑊下油 1/4 杯，爆香蒜泥 1又 1/2 湯匙、陳皮 1/4 個切幼絲、指天椒 2 至 3 條，再下豆豉欖角碎炒勻，最後下糖 1 湯匙，炒至酥香濃稠即成欖豉醬。

比目魚不算嫩滑，而我覺得欖豉醬的味道未能沁入魚肉。


拉麵 — 湯頭味輕清，不像豬骨，拉麵似乎腍了點，略欠嚼勁。


薑湯漏黃湯圓


餡兒可沒想像中的流沙狀，餡材包括鹹蛋黃、糖冬瓜、炒花生、炒芝麻、椰絲和牛油，引我不其然聯想到甜、膩、膽固醇...和國產零零漆之奪命武器 — 攞你命三千！


黑芝麻冰淇淋真材實料，很重芝麻味，但有點小苦；桂花酒釀荔枝冰淇淋，酒味嫌太霸道且小苦，桂花香味被蓋過，荔枝味欠缺。


價位中上，味道中上，在銅鑼灣區也可一試。余先生的事業發展不錯， 據聞在籌備另一千呎食肆，囍宴的菜是否物有所值？如果你可以創造出一個品牌為市場接受，市場的供求自會有所顯示，而如果需求熱烈證明你成功了，你就是物有所值！









地址: 銅鑼灣霎東街禮頓中心2樓
電話: 2881-6693

雙城記之太子鳳城

It was the worst of time — 近母親節期間，好些招牌菜如家鄉桂魚卷、炸蟹鉗、生魚卷、煎藕餅因為工序太繁複，暫停供應，少許遺憾吃不逢時！



乳豬拼生腸 $90/例牌，據說弄乳豬的秘訣是燒前在豬皮上搽上西檸汁，令皮更鬆化也減低油膩。乳豬雖不俗，但我覺得在吃過的乳豬當中，還是新斗記的最好。


鍋貼大明蝦，麵包鬆化，蝦肉結實有鮮味，麵包索了油，少不免有點油膩。


脆皮炸子雞 $180/隻，即點即炸，皮脆肉嫩雞味香濃，轉眼間被各小友吃得一件不留。

 上湯浸莧菜，印象模糊，普普通通。

鵪鶉鬆生菜包，各材料刴的細緻粒粒丁方的，加一點海鮮醬包著生菜同吃，冶味之餘又帶點清爽，一道好菜。




見隣桌點了蜆介鯪魚球，香味直飄過來，令我們忍不住也來一碟，上檯時老覺得沒有隔壁檯那碟的香味那麼誘人，可也算香脆味鮮。


最後來的梅菜扣肉，味道濃淡適中，梅菜汁香甜正合淘飯，可惜肉炆的不夠軟腍，入口帶韌。或許應該在客家菜館點這一道菜。


焗西米布甸，上檯時散發著濃郁的甜香，入口香糯，只是吃完一小碗已十分飽膩。雖然近母親節十分旺場，夥計們都做得喘不過氣來，可是水準還是很高，這就是真功夫了。

地址：旺角彌敦道749號一樓至二樓
電話：2380 7502

雙城記之北角鳳城

It was the best of time — 星期一至六早上九時至十一時落單，大、中、小點都只是 $10，不正是光顧的最好時機！




鳳城酒家的歷史可追溯至 1954 年，當年馮滿師傅在銅鑼灣建立第一家鳳城，1978 年和 1984 年馮滿的徒弟譚氏兄弟分別在北角和太子開分店，而銅鑼灣的老店在 1988 年結業。2002 年譚氏兄弟的師弟趙海峰和何盛標離開北角鳳城，帶同數位北角舊店的師傅在上環自立門戶，徵得譚氏兄弟同意，仍以鳳城為名。熟料後來上環鳳城夥同新光酒樓集團在多處開分店，令譚氏兄弟一度在報章刊登聲明，澄清正宗鳳城只有北角和太子兩家，別無分店。當中恩怨誰是誰非，外人難以判斷，只是說到食物水準，北角和太子店是較其他鳳城好，而太子店又比北角店高出一線。五月份和各小友飯聚太子店，近來 U Magazine 介紹飲茶的好地方，當中提到北角鳳城早市有特價，貪小便宜的小頭於是在上個週末趕在十一時前來飲早茶。

一坐下已大叫不妙：點解張櫈係濕嘅？不是前面濕，也不是後面濕，是旁邊濕！幸而當天穿的褲子是 Nike Dry-fit 料子，在大廳行幾轉已回復乾爽。趕著在十一時前落單，狂風掃落葉的點了一檯子點心。

鮮蝦腐皮卷 — 有腐皮香，但不算很鬆脆。


义燒腸 — 粉皮晶瑩剔透，义燒大大塊但不夠甘香鬆軟。


古法灌湯餃（$21）不設特價，一籠有兩大只。滿心期待，小心翼翼的把餃子從鋼片上取下，放入碗中，生怕把餃皮弄破令內裡的湯汁漏出。


一口咬下去：有無搞錯？無湯汁嘅！有的是濃稠芡汁狀的漿糊物體，味道也略鹹。嗚嗚，沒有湯的灌湯餃就像失去靈魂只剩軀殼的行屍走肉。不知是不夠熱還是大菜糕下多了。


酥皮蛋塔，好好味啊，新鮮熱辣，皮鬆化，蛋糊有蛋香質感輕而滑，不甜膩。


爽肚，這個也很好吃，真的很爽脆。


燒賣，也沒難吃的理由。


蝦餃，皮在籠中已破了，一般，倒是真材實料大大只蝦。


鳳城另一名點是上湯粉果，早上只見蒸粉果也來一籠罷。粉皮略厚和韌，還是煎的脆脆蘸上湯吃好。


好大一隻糯米雞，只不過除了大之外沒可取之處，又見到漿糊芡汁，糯米入口黏黏糊糊沒什麼味道，餡兒也像用剩的餸頭餸尾。


地址: 北角渣華道62-68號地下及1樓
電話: 2578-4898

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一場來到北角，怎能不帶老公來見識一下 13 座牛雜。牛雜要正午 12 時才開始供應，兩個無聊人唯有在隔壁的新光戲院研究大佬倌的花牌，天花的波波形吊燈消磨時間。


終於等到牛雜出爐，老公也讚這牛雜不錯吃，可我還是覺得晚上的較腍和入味。

吐吐氣

如果有位同事，職位比你高級，但不是你的上司，大家的部門也不同，可是每每對你的出品都很多評語，什至其實自己的單位領導人都已經同意無問題，而同事仍有很多「善意」的建議，你會有什麼感覺？

同事基本上不是針對我，她本性如此，對其他人一視同仁，可是次次都大大小小總有東西讓她不順眼要出聲。英文用字文法要改我是心悅誠服，可是連圖片放的高低角度，字的 spacing 、大小等等都有意見提供，同事很主觀很多理論，老是要照她的意思去做，否則很多爭拗，久而久之心裡多少有點不暢快。老實說，設計是很主觀個人的事，每人都有不同的審美尺度嘛，其他同事的出品，大家不時會亙相給意見改善，可是最終決定還是當事人和單位領導人，次次都咁多聲氣，有時自己都會在心中說聲「妖」！兼且想，不如你做埋佢嘞！

妖，連今日個飯盒的义燒都係又乾又韌嘅！