和牛饗宴@Spoon （一）

年初得到 Peggy 和另一網友 MuiMui 通風報信今年 Spoon Cooking Class 的課程資料，小頭一看到四月份是和牛班即雙眼發光，很早便和師姐報了名以免額滿飲恨。

前菜： Romaine salad with green mango spicy fish sauce and sliced Wagyu beef
材料有和牛 tenderloin 一大條


羅馬生菜、新鮮椰子條、青芒果倏、泰國茄子、radish （紅色那些小圓球）、chives 和 coriander


調味汁料：橙、檸檬、西柚、fish sauce （魚露？）、紅椒、dried bonito （木魚片）


把橙榨汁，煮稠身，加入檸汁和西柚汁；再加入切成碎粒的紅椒（就是用刀撥走留在手上的椒粒時發生血光之災！），魚露和木魚片。把泰式茄子切片，用調味汁略醃。


和牛柳切厚片，洒上少許鹽和黑椒，下平底鑊煎香每一面。






煎好的和牛柳切片




羅馬生菜葉放在碗中混和少許鹽和橄欖油，堆砌好，放入椰子條、芒果條、香葉、細蔥等。


把調味汁隔走固體材料盛碗中，肉、沙拉和汁同上，大功告成！


主廚所用的橄欖油。