潮州美食@創發

有二十多年歷史的創發，在九龍城人氣非常旺盛。


門口有擺滿各種打冷食物的櫃檯，種類和香氣都非常吸引。


不要讓地痞的環境給騙了，以為小店只賣便宜小吃，吃得豪華的可點翅、響螺片、凍蟹、凍龍蝦、三刀魚...豐儉由人。


前菜按人數奉上，這些豆干、蘿蔔乾、小銀魚、醃漬瓜等和潮州粥同吃十分美味。


炸豆腐，外皮金黃鬆脆，內裡嫩滑，配香蔥汁很冶味，一點也不單調乏味。




鵝腸爽脆，帶點脂肪，入口甘香。鵝件滷得腍，滷汁濃淡適中。滷味配蒜泥白醋，更能引出滷水的香。


炸蝦棗蟹棗，棗是丸類食品，混有蝦肉蟹肉馬蹄粒等等，非常彈牙爽口鮮美，但一點也不油膩。潮州菜很著重菜式和醬汁的配合，蝦棗蟹棗配帶點甜酸的桔油同吃。此外，還有凍魚配豆醬，三滲醬配貝殼海鮮等。


煎蠔烙煎的表皮脆，內裡煙韌不油膩但又不過乾，粉和蛋的份量剛好，蠔仔大而肉汁豐富，配魚露鹹鮮可口，這晚最美味的一道菜。




這店沒有餐牌，菜名都貼在牆上，或者可請大叔們推介，也許小頭的額上清楚寫上「孤寒」二字，所以大叔沒有介紹燴翅、凍蟹等貴價菜式，反而推介這潮州白菜魚蛋墨魚。白菜清甜，魚蛋結實彈牙，墨魚仔腍，是喜出望外的一味。


豉汁少蟶子，蟶子大隻鮮美，炒的僅熟，可是我嫌這豉汁略鹹。


鴨肉炆筍，筍爽而無渣滓，鴨汁少許香辣，加上已有八、九成飽，沒有多吃。


反沙芋，芋頭香而粉糯，砂糖的皮很脆但不甜膩，即使我這不嗜甜的人也覺得不錯吃。


飯後來一杯帶苦澀的功夫茶，清滯解膩，只怕這茶濃不適合所有人，喝了也許會很難入睡。吃潮州菜，港島區首選潮州邨；九龍區嘛，創發是不作他想了。