九龍灣大榮華

地址：九龍灣宏開道8號其士商業中心一樓
電話：2148 7773

多年前去過元朗店，那時韜韜還未拍「日日有食神」，但元朗店也人氣旺盛。這晚和一班愛吃的朋友嚐新店，因韜韜人氣強勁，門口聚集的人多得不計其數。同埸加影肥韜韜探視新店，我想向韜韜投訴 — 為何五時多來吃晚飯可以訂座，但七時那些要親身來領籌，還要半數人到達才可獲安排輪侯入座 （of course, subject to availability of seats at that moment）！

菜單在一張A4紙上列出約百款菜式，每道$48，點一道菜後再點選另一道菜，可獲優惠減價一元，如此類推，最多可點選二十道小菜。

圍頭五味雞，何謂五味？原來這醬汁好似潮州人的『滷水膽』，材料有花椒、八角、桂皮、桔皮及草果（五樣，故稱之為『五味』），再加入頭抽、玫瑰露及糖來浸，韜韜還自創加入羅勒（Basil）來辟去腥味。不過，我這個不會吃的人吃起來，感覺像一般豉油雞。雞肉鮮而嫩，老公覺得上層的較好吃，在下面的雞浸豉汁時間長了略鹹。我當然又第一時間夾了雞尾孝敬老公啦。


拖地义燒，何謂拖地？即選用肚腩肥至拖地的肥豬炮製而成！這义燒肉質腍帶少許肥，蜜味香甜，很好吃啊。


芋絲焗魚腸，魚腸本身油分高，油遇熱會融，所以魚腸熟後會滲出很多油，因此傳統的做法會放粉絲或油炸鬼來吸油，這菜則改用芋絲。不知是否魚腸份量不多，只吃到蛋和芋絲，而且也弄得過濕。


上湯手打麵，幼身的麵，質感不俗，配清淡上湯，為一頓高膽固醇晚飯減輕負荷。


鮑魚菇扒生菜


脆炸咸牛奶，外表看來像炸生蠔，皮脆，內有綿綿的鹹牛奶。不大懂欣賞，牛奶類菜式我還是較愛大良炒鮮奶。


蟹肉枝竹菜羹


陳皮豆豉炒蝦，蝦個子很小也不大嚐到鮮味，唯靠陳皮豆豉的鹹香為這道菜力挽狂瀾。


梅醬一字骨，繼炒飯外的另一失敗之作，除了「肉很韌」，想不到對這菜的其他印象。


盆菜豬肉，看起來和吃入嘴都像是芋頭炆扣肉。豬肉肥，但入口甘香兼立即溶化，反不覺膩。


頭抽浸吊桶，頭抽即黃豆第一次釀出來的豉油，品質應該是特別好，因為聖經也寫在舊約時代，初熟的農產和頭生的牛羊都是奉獻給神的。豉味香濃令我印象深刻，吊桶的火喉也把握得好，不會過韌而變橡皮筋。


這道真的不知道是什麼名堂，只知有蛋。


麵醬豆腐蒸肉青


鮮陳水檸蒸烏頭，元朗的烏頭大名遠播，但這菜令人失望，一來魚不夠肥美多油，二來蒸過火肉質嫌太結實，平平而已！


大榮華炒飯，曾有食友說如店方肯把自己的名也押在一道菜式上的話，那道菜應該不會太差；但以這飯的水準而言，店方若不想改名，必須快點改善這炒飯的質素 — 飯很濕，材料和茨汁混亂又馬馬虎虎的淋在飯面，賣相和食味俱差。


上湯焗釀鯪魚，花功夫的菜，原條鯪魚拆肉再釀入魚皮，邊煎邊用上湯餵至乾。皮煎的香脆，魚肉也有鮮味，蘸一點蜆芥醬更冶味。


梅子面醬蒸鱔片，鱔很肥美嫩滑，加點梅醬減滯，水準之作。


冰燒鳳肝，須預訂。每塊有雞肝一件加冰肉（肥肉）薄片，冰肉要用砂糖醃過夜至色澤透亮，令肉質變爽，以及分解肥肉的脂肪。燒的時間也要拿握的夠準，肥肉容易燒焦而雞肝過熟則偏韌。這菜有雞肝的粉糯又夾雜冰肉的爽脆和蜜汁的香甜，夾麵餅同吃，味道頂呱呱，和得龍的金錢雞可說各有千秋。




激戰一輪完畢，意猶未盡，再點一些小菜和甜點，但等了半個多鐘催促了三次才上。
奶王馬拉糕，據聞正宗應是三層馬拉糕連兩層奶黃，這晚好像只吃到一層奶黃，奶黃份量也不多。韜韜曾透露這甜點仿效了西式蛋糕的製法，不用豬油而用蛋白，因此吃起來才會鬆軟滑溜。此糕一上檯即散放濃郁的甜香，入口頗鬆軟而不膩，很對不大嗜甜的我的口味。至於是否超讚，因為很少吃馬拉糕，什至不曾記起在何時何處吃過，所以我不知道怎比較。反正我不會為一道甜點而特地光顧某店喇。


炒油麥菜


鴛鴦水晶飽，黃色餡是奶黃，綠色是豆蓉，豆蓉味道清新討好。


金銀蒜蒸南瓜，莫小看這菜用料簡單便宜，原來曾在2000年的日本廚藝比賽中獲獎，評語是「Simple but effective」，南瓜切薄片，鋪蝦米、葱、生熟（金銀意指生熟）蒜蒸熟。蒜蓉很香很冶味，和甜味的南瓜出奇地相配。


當然少不了豬油頭抽撈飯，白飯用小而淺的缽頭上檯，在座有猛男10位，大食小頭和4位愛吃的美女，10缽飯輕易地吃個缽底朝天。撈了豬油和頭抽的飯，粒粒晶瑩金黃，危險而美味的美食。

猜猜一行15人總共吃了多少錢？

由於人多，好幾味都是兩份，如鯪魚兩條，馬拉糕和水晶飽各兩籠、湯羹兩窩。買單$1440。此店只收現金，菜單上寫只限堂食不設外賣。