囍宴廚藝

Xi Yan 囍宴
3/F, Hang Wai Commercial Building,
231-233 Queen's Road East, Wanchai, Hong Kong
電話： 2575-6966
www.xiyan.com.hk

今晚去囍宴，沒有令我失望。前後籌備了差不多兩個月，因各人出埠的關係，一再改期。因為這兩個月花多了錢吃吃喝喝，而美國之旅的機票又很貴，所以放棄了部份高消費的飲食項目，如Harbourside（Intercontinental Hotel）的 Sunday Brunch 和天香樓。

菜單有兩款，星期二至四的 $360 一位，星期五和六的以海鮮為主，$480 一位。免加一，只收現金或支票，一星期前要付一半收費作按金，訂座最少六位起，開瓶費每枝 $100。


海膽鮑魚片 — 海膽雖不算十分甜美，但質素也不俗，不會有腥苦味。鮑魚有嚼勁之餘不韌，但近來口味偏愛清淡點，所以如醬油味淡一點來特顯海膽和鮑魚的原味會更好。




阿姨仁稔 — 仁稔本來青綠色，現在用醬油、糖、醋等醃漬物，成了涼果似的前菜，有點酸有點甜有點鹹，說不上很喜歡，但又不算難吃。


香煎和牛配芥末胡麻醬/秘製薄荷汁 — 和牛非常美味，外皮略煎而內裡仍然嫩紅，咀嚼時釋放出豐富的肉汁，肉香而味濃但不羶，肉質很嫩很腍，一點渣滓也沒有。牛肉的原味已經十分豐腴，不過也有試兩個同上的醬汁。胡麻汁很香一點也不覺辣或刺激，薄荷汁很清爽，兩種汁的味道都較輕清，和肉味濃郁的和牛很相配，不會互相搶味。想起還在回味中！


香酥九製陳皮骨 — 炸得香脆可口，但一點也不肥膩，肉粒的肉質很酥軟，入口香香甜甜，令我頻頻下箸。




蝦兵蟹醬 — 烘得脆脆的法包薄切，蟹肉蟹膏混和蟹子放面（噢，那什麼是蝦兵呢？原來當中還有蝦米粒！），蟹肉蟹膏味不算很特出。看余先生的食譜，這蝦兵蟹醬可預先做好，待吃時翻熱便可。


私房欖豉醬河粉蒸龍蝦 — 一般龍蝦菜式是伊麵墊底，這個創新用河粉，河粉頗滑，沒有油膉味。龍蝦個子不大，肉不算多但新鮮，只是欖豉醬和龍蝦和河粉都像是獨立個體，各有天地互不侵犯，沒有融和配合的感覺。




口水雞，已經要了少辣，可還是麻辣有勁！吃了一口已不敢再起筷，生怕面部皮膚充血。雞肉起骨，配麻辣汁，伴粉皮、皮蛋，上洒蔥花、香菜粒、花生碎等等。老公說雞肉很新鮮嫩滑，看他吃了不少，該是很欣賞這道菜。


香茅蝦膏炸鮮斑 — 魚炸得很乾身，也是入口不油，看來廚師處理炸物頗有心得。因為射燈照下來魚的顏色好像很白，其實魚作擺尾狀，賣相不俗。顧名思義，魚身以香茅蝦膏醃，由於魚身很厚肉，只有近皮的肉才吃得出調味，部份魚肉也嫌略韌。魚身下鋪了不少柚子肉，柚子肉很甜，似用泰式沙拉汁略拌，酸酸甜甜很清新。


金不換雪葩 — 似西餐般在菜式中上一道雪葩清洗味蕾。金不換這香料味道濃烈，似薄荷般有清涼感，雪葩下有少許雜果粒。


芙蓉雞湯 — 津白的湯底，內有豆腐和雞肉打成的芙蓉球。湯清甜，芙蓉雞球滑但略鹹。


金鈎龍鬚菜 — 金鈎即蝦米，龍鬚菜是合掌瓜的苗。龍鬚菜炒得青嫩，絕不油膩，很爽很脆，沒有渣滓。


豆腐雪糕 — 雪糕不大嚐到豆味，質感很輕像 gelato ，下墊蓮子和以香蘭葉汁烹調的糯米。糯米很煙韌，像意大利麵的 al dente 的口感。


結尾時大廚余先生由廚房中捧出一些青檸雞尾酒出來請各位客人喝，又和大家打個招呼。他真人原來十分健碩。


我破戒喝了一小口，酒帶金桔味，酒味也頗重。


店名囍宴嘛，當然裝飾也用帶囍慶意味的紅色。


大廚很有心思，用石塊作筷子托，所以每一個都是獨一無二的。


杯子、义、湯匙等也是每件不同。




菜式走清淡少油的路線，沒有濃油厚芡。 食物的 presentation ，味道和材料的配搭，食具的選擇都看得出大廚是有花心思去設計，而且整體來看所產生的化學效果不錯。所有菜式由大廚余先生一人主理，原本訂了10月13日晚飯，但因余先生該段時間不在港所以要改期。余先生已寫了三本食譜，當中包括在囍宴套餐中出現的菜式，大家有興趣可買來照著煮。

是否物有所值是見仁見智，我只可說自己很享受這次的美食經驗，一點也沒後悔吃這一頓飯。