再會邦記

五一勞動節和一眾小友再戰邦記，也藉這次機會讓老公一嚐我念念不忘的斑頭腩。為了迎戰邦記，當日直至晚上六時三十分，小頭只吃了兩串魚蛋四條豬腸粉，兩杯半花簱參水和半瓶道地綠茶，兼預先到屏山文物徑走走幫助消化。





「人生到處知何似，恰似飛鴻踏雪泥，泥上偶而留指爪，鴻飛那復計東西。」雖然鳥的種類不對，也沒浪漫的雪泥，不過意境方面都有些少相像，就讓小頭文藝一番罷。




老闆娘主導下點了好幾道必食的海鮮，店方送蔬菜和豆腐海鮮湯。白灼九蝦，仍然爽甜多膏。


煎金蠔，大隻生曬的金蠔煎的很香脆有蠔味，蘸少許伴碟的幼鹽更添鹹鮮。可是，對不會吃的小頭來說，似乎得龍的砵酒焗生蠔更價廉物美得我歡心。


豉椒炒蟶子，這次的蟶子雖仍然肥大什有看頭，但入口略欠鮮味。


joe 爹推介的蜜汁燒雞翅膀，皮燒的很脆，但肉仍嫩滑，我也當仁不讓的吃了兩大只。


炒斑片，這天好些斑片都鬆散了！


薑蔥蒸鮑魚，好大一只，有我半隻手掌段大啊，連老公也說未吃過這麼大的鮮鮑。大大啖的吃，好滿足。


炒蟹的醬汁很冶味，各位小友仍然十分客氣，吃至尾聲還有一只大蟹箝留在碟上，又給貪吃小頭吃下肚子，真不好意思！


非常差的炒飯，炒不夠均勻，感覺上是把各材料倒進飯煲內略拌保溫後的製成品！


斑頭腩，是保持水準的菜式之二，老公也很讚賞。


小彭的豆腐蛋糕手信成了飯後甜點。


附各金蠔食譜：
紀曉華教
青檸柚子蜜　炮製甜酸金蠔
金蠔10 隻
薑4 片
葱2 棵
調味料
紹酒3 湯匙
柚子蜜1 1/2 湯匙
青檸2 個（榨汁）
冰糖1 小塊
做法
1 金蠔以清水沖洗及抹乾，拌以紹酒、薑及葱。
2 放於器皿內，隔水以大火蒸18 分鐘，蒸好後，將泌出的蠔汁隔起備用。
3 蒸好的金蠔放於熱鍋中，加入2 湯匙菜油，以中慢火煎至兩面金黃取出。
4 將留用的蠔汁，與柚子蜜、青檸汁、冰糖同煮至黏稠，然後加進煎好的金蠔拌煮半分鐘即成。

流浮山人教
蜜汁燒金蠔
以清水洗，去雪，抹乾，以慢火燒，至金黃，拌以蜜糖，微焦，上枱。

金蠔要先用薑葱和紹興酒隔乾蒸熟五分鐘，於平底鑊上加油再放上金蠔，以慢火耐心將金蠔半煎炸至兩面金黃上碟，最能體現蠔民講究金蠔原汁原味的吃法。吃時蘸少許白砂糖，既消解了油煎的膩滯，口感也清爽。作下酒菜，更滋味無窮。

江獻珠教
【材料】沙井生曬蠔豉12隻油2湯匙
【蒸蠔料】紹酒2湯匙薑汁1湯匙生抽1湯匙糖1茶匙鹽、胡椒粉少許

【預備】1.取一串蠔，每隻用小刀割開(1)穿在竹籤上之蠔裙(2)，小心逐隻褪出。2.張開蠔裙，在水下沖淨碎蠔殼及沙泥(3)。3.放蠔在碗內(4)，加蒸蠔料，隔水大火蒸20分鐘(5)。
煎法（一）置平底易潔鑊於中火上，鑊紅時下油２湯匙，逐隻平排蠔在鑊面，煎至一面金黃。翻蠔至另一面，亦煎至金黃。（二）將蒸汁倒下鑊內，改為大火，燒至汁稠，一拋一兜，至汁沾滿蠔面，便成金蠔。移出供食或作下酒物。