第一次吃Kinki

Kinki 中譯名為喜知次，對喜之次的印象是：這魚很貴，這魚多以汁煮（類似中式紅燒）或鹽燒熟吃，很少用來作刺身或壽司。因為貴，所以在香港捨不得吃。這次來場外市場，看餐單上有燒kinki ，不過服務生說要約 6300 円一尾！我們三人一聽這價錢都有點猶豫，可是在香港吃一定更貴，最後決定豪爽一次見識這魚有什麼獨特之處。
  

找了一些關於 kinki 的資料，這魚棲息於北海道的寒帶水域深海中，產量少很矜貴，冬季是當造期。魚身呈鮮紅色，有一雙圓亮的大眼，外表有點像大眼雞，但背鰭第八根刺後有一道黑紋。Kinki 脂肪含量高，魚油豐腴。為什麼少用來作刺身或壽司？一說是因為本身的水分高，肉質較腍，所以不適合生食。另一說是因為此魚身價過高體積細，作刺身或壽司會浪費過多的肉質。
  

燒好的 kinki 果真皮與肉之間充滿飽滿的油分，入口肉質細緻嫩滑，同樣油份高的銀雪魚相比下便顯得粗糙。可是除此之外，又不覺得很鮮甜或魚味濃郁。後來跟師姐談起 kinki，原來汁煮、鹽燒和刺身的 kinki 她都嚐過而以汁煮最美味，汁煮和鹽燒吃來完全是兩回事，而汁煮是 kinki 最完美的演繹方法。噢，原來如此！只是，要再一次有衝動吃 kinki 也不知是那時了。燒 kinki 有蘿蔔茸伴碟，因為魚肉油脂充沛，伴一點蘿蔔茸吃可減低肥膩的感覺。
  

這貝類刺身 （3500 円）是一大驚喜，有螺、鮑魚、北寄貝和帶子，全都鮮甜爽脆，即使生鮑魚吃來也不覺韌，連內臟也甘美非常。當中我覺得最美味是北寄貝。

      

膚淺浮誇的我少不免嚷著要點拖羅、海膽和三文魚子三色丼（2800 円）和海膽刺身（1600 円）。
  

更特別刨製一客極度浮誇的海膽羹，吃了這帶海水鹹鮮的鮮甜海膽羹真是大大滿足了味道和虛榮心哪！

這札幌市中央卸売場外市場除了食店外也有很多店子賣海鮮、水果、乾元貝等等，很值得來。其中最大一家店舖北のグルメ亭（我們便是在在用膳）還安排無料迎送，有興趣的朋友可請入住的酒店代為聯絡。