黑松露初體驗@Spoon Part 4

西式午餐當然是以甜品作結，這天要示範的是巧克力心太軟。

105 克黑巧克力（我愛黑巧克力，且是 Valrhona 這名牌）和 105 克牛油放入一金屬容器，把容器置熱水中，令熱力溶化巧克力和牛油並拌勻兩者。快速攪勻兩隻蛋和 144 克糖，逐漸拌入巧克力牛油混合物和 50 克麵粉。最後把蛋糕漿倒入已鋪 baking paper 和 baking spray 的小蛋糕模中，放模入 freezer 冷藏。要放幾耐？食譜沒有說明，我又沒留心聽清楚，但 Peggy 提醒說應至完全冷藏的程度！

從冰箱中拿出模放入已預熱 180 度攝氏的烤箱中焗 8 分鐘。從烤箱中拿出模後不要心急，待蛋糕涼一分鐘，蛋糕會收縮些少，到時輕輕把模和 baking paper 向上一拉，蛋糕和模就分開了。


蛋白甜脆的做法：用電動攪拌器把 100 克蛋白和 100 克糖打至固體狀企身（即把 mixing bowl 反轉那些 mixture 也不會跌下來），千萬不要嚐試用手打，會打到手軟抽筋。把蛋白 mixture 用唧筒弄成條狀入預熱的攝氏 100 度烤箱焗 90 分鐘。


把焗完的脆條弄碎。


脆粒放自家製雲呢嗱冰淇淋上，洒上可可粉和 icing sugar。




把甜點上碟排好。


用刀一切可見那香濃的巧克力漿湧流出來！


好不容易終於完成這次烹飪班的粗略匯報，只可惜學生時代對中文的修辭文法等沒用心學好，平時又少看書，小頭肚內的墨水很有限，寫得真夠馬虎。而且偷工減料，配菜和甜品的示範都很少拍照哪！請勿鼓譟柴台，大家稍後可再看 Peggy 的精彩完備版本。