香港大學校友會

記得股災之後本想與一眾小友飯聚於「港大校友會」，不巧此店當時正在裝修，要十月份才重開。昨日和小友們到南丫島郊遊，小友們本想晚上到西環「坤記」吃煲仔飯、豬骨煲，不過下午二時致電店方已說滿座，要待九時半後才有位，想不到碰運氣試「港大校友會」居然可訂到最後一張檯！

聽食友說他最近一次訂座需提供校友會會員名字方受理，但昨晚沒有遇上有關查詢，不過大家有心光顧的不妨作好準備，免得到時掃興。裝修之後門戶果然光鮮高檔了。


有校徽標誌的食具，令我想起九七年前在政府工作時用過那些有皇冠標誌的茶杯碟子，可惜當時沒順手牽羊拿走一套留念！（小頭可是奉公守法的好市民，不敢知法犯法）


此店名物之一的杏汁白肺湯。湯呈奶白色，上檯時散發出濃郁的杏香，入口順滑渾厚，又濃又鮮，回味悠長。豬肺和杏仁不是貴價食材，但這湯要花不少心血時間。豬肺要洗淨除去異味，先灌水沖洗，下白镬（燒熱中式镬但不下油）烘炒，又再灌水沖洗多次。杏仁攪碎榨汁後又要隔去渣滓，南杏味濃，北杏味香但帶苦，所以兩種杏仁的份量要適中互相配合才可達最佳效果。處理好的豬肺和杏汁加果皮、白菜、紅棗等同燉。這種花工夫的菜，我不懂作，就是會也嫌麻煩！


另一名物鹽焗雞。訂座時也提出預訂一只鹽焗雞，但店方說是日已額滿（通常要早一天或者最遲當天中午預訂，這天下午訂座時出了點小問題，店方是五時多才確認我們的預約），想不到抵達時服務生說多了一只雞可供我們享用，這晚的食運真不錯！古法鹽焗雞先把雞用醃料醃三小時，然後蒸六分鐘令表皮收縮，塗醬油時就容易上色，塗了醬油還要把雞吊起風乾約四小時。最後把一大鍋板岩鹽（較大粒適合焗雞）炒熱，約需半小時，鹽由白色炒至變黑溫度達二百度，把鮮雞包上三層玉扣紙，再埋在鹽堆中焗熟（過程可在 http://food.tvb.com/unforgettable_taste/video/02/04_300k.asx 觀看）。雞皮薄而微脆，雞肉透出鹹香且嫩滑多汁，那些鹽焗雞腎和珍肝極之香口，不過怕膽固醇只吃了一小塊。


此店第三樣必吃的菜式是咕嚕肉，這店和「得龍」的咕嚕肉是我吃過覺得最好吃的（聽說「陸羽」做的最好，但沒嚐過）。炸漿薄炸的脆而不乾韌，保留豐富肉汁，肉肥瘦適中入口帶油香而不生膩，芡汁濃稠合度剛好掛在肉上（我最怕厚厚的漿糊芡），味道也是甜酸融和，超讚。如果夏天來，這菜還會有合時令的子薑。


雙冬扒豆苗


腍而不羶的羊腩煲，比較對我這種怕羶的人的口味，不過真正愛吃羊的人就是愛那羊羶的味道。


想點荷葉飯，但荷葉飯要預訂，服務生推介生炒糯米飯，剛好最近食友大讚這糯米飯，正是塞翁失馬焉知非福。飯炒的色澤均勻粒粒分明，入口煙韌有嚼勁不太軟又不太硬。配料有蝦米、臘腸、膶腸、冬菇粒等等，甘香油潤的糯米飯吃來一點也不覺肥膩！食友說比「陸羽」做的更好，那我們真是賺了，「陸羽」的咕嚕肉要一百元一碟，糯米雞（整只雞去骨釀入糯米飯再炸）要四百元一只啊！


整晚最失色的是這土魷蒸肉餅，肉餅好像肉漿似的毫無質感。除此之外，每一道菜都令大家很滿意，買單 $11xx，物有所值。大頭蝦小頭記錯了 boxing day 是和各位小友相認的一週年紀念日，正確日期該是 12 月 17 日，想起當天懷著興奮又有點忐忑的心情去「雪村」見素未謀面但在網上交流已久的一眾小友，轉眼間一年了！希望大家笑口和胃口常開，來年食運和旅運更勝今年，乾杯！


地址 : 中環德己立街2號101室
電話 : 2522-7968